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皮のキワがしっかり残るように引きましょう 魚の皮を上手に引く→ ヒラメは刺身に尽きると思います。 平目、鮃、（ヒラメ）は、 包丁で梳き引きするか、鱗取り器ではなく金タワシや金ブラシで擦り取ってください。1 ヒラメは頭と内臓、うろこを取り除きます。 ヒラメの中央に包丁を骨ぎりぎりまで切れ込みを入れます。 2 中央に入れた包丁を骨に沿って、ひれの方向にそぎ落とすように切っていきます。 3 2のようにして、5枚におろします。 4 おろした身、皮を下にして置きます。 しっぽ側の皮と身の間に包丁を入れ、皮を引っ張りながら身を切り離します。 5 お好みの厚さに切って、お刺身を作り、お皿に コラーゲンが豊富で、 骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりしますよね！ ？ というわけで、 ヒラメのアラ煮を作ってみました。 見た目が微妙なヒラメ・・・ ヒラメの特徴は、 左側に目が寄っていて、 ノーカット ヒラメのさばき方 ５枚おろし 皮引き Youtube ヒラメ 皮引き コツ